loader

Principal

Diagnosticare

Zahăr substitute: beneficii și rău. Ce înlocuitor de zahăr este mai bine de utilizat?

Din momentul în care substituenții de zahăr au fost produși pentru prima dată, au apărut dispute privind beneficiile lor și le-au afectat corpul. Prin urmare, este foarte important să știm dacă este posibil să le folosim ca alternativă la zahăr.

Cum a fost inventat?

Primul înlocuitor este zaharina, produsă de un chimist numit Falberg. El a înțeles complet din întâmplare că există un înlocuitor de zahăr. Șezând la cină, a luat o bucată de pâine și a simțit gustul dulce. Sa dovedit că omul de știință pur și simplu a uitat să-și spele mâinile după ce a lucrat în laborator. După aceea, sa întors la ea și, în practică, și-a confirmat descoperirea. Așa a apărut și zahărul sintetizat.

Toți substituenții pot fi împărțiți în naturale și sintetice, care conțin mai puține calorii, dar, la rândul lor, sunt mai dăunătoare și provoacă un apetit puternic. Acest fenomen poate fi explicat prin faptul că organismul se simte dulce, deoarece carbohidratii asteapta venituri, dar din moment ce acestea nu vin, atunci în timpul zilei, toate mâncat va provoca foame. Încă foarte populare sunt îndulcitorii naturali, dintre care majoritatea au calorii foarte mari. În plus, folosind înlocuitori de zahăr pentru diabetici, se poate argumenta că aceasta este o modalitate foarte bună de a face față capriciilor acestei boli.

Este zahar dăunător

În sine, utilizarea unui astfel de produs este sigură, cantitatea excesivă este dăunătoare. Majoritatea oamenilor încearcă să facă fără zahăr, fără a adăuga ceai sau cafea, precum și pentru alte tipuri de alimente. De asemenea, ei cred sincer că utilizarea sa este practic minimizată. Dar este important să se ia în considerare faptul că cea mai mare parte a acestui produs ajunge la noi într-o formă ascunsă, cum ar fi cârnați adăugat marinata de zahăr din hering au nevoie de un pic mai indulci bomboane conțin o mare cantitate de acest produs. Această listă poate fi continuată pe o perioadă nedeterminată. Toată lumea iubește gustoase, pentru că aduce plăcere și bucurie. Reducerea bruscă și totală a utilizării sale este foarte dificilă și nu este accesibilă pentru toată lumea. Zahărul înlocuitor este un produs prezentat într-un sortiment mare. Trebuie să înțelegeți cu atenție, pentru că nu fiecare viziune este în siguranță.

Zahăr sau îndulcitor?

Inițial, numai după apariția sa, zahărul era vândut în farmacii și folosit ca medicament. De-a lungul secolelor, când sa dovedit a reduce costul de producție al acestui produs, acesta treptat a migrat de la medicamente la categoria alimentelor. Apoi, cu ajutorul ei, a apărut producția de dulciuri, prăjituri și diverse produse de patiserie, au început să o adauge la maioneză, sosuri și cârnați. Zaharul din zahar rafinat a fost considerat chiar si un medicament, dar, din pacate, nu a adus nici un beneficiu pentru sanatate, iar dupa ce sa transformat in mancare, era chiar mai mult.

Zahăr - un concentrat de calorii, care nu este susținută de minerale sau fibre, sau vitamine. Dacă beți ceai cu cinci cuburi de zahăr rafinat, puteți obține imediat 100 de calorii. În cazul adăugării mai multor dulciuri, dulciuri sau o bucată de prăjitură, se obține o cantitate de un sfert din doza zilnică de energie. Ca urmare, pescarii foarte "grei" vor fi beți. Folosirea constanta a acestui ingredient in aceasta forma "ascunsa" este foarte periculoasa si poate duce la diabet, obezitate, alte boli si tulburari, asa ca medicii sugereaza folosirea unui substituent de zahar. Beneficiile sau daunele pe care le poate aduce sunt încă dovedite de oamenii de știință, pe măsură ce noi specii sunt în continuă dezvoltare.

Substituentul a fost inventat astfel încât să existe posibilitatea de a nu vă limita la dulciurile preferate și, în același timp, a devenit în siguranță pentru sănătate. Deoarece este adesea mai ieftin decât zahărul, utilizarea acestuia poate fi economisită în producție.

Beneficiile îndulcitorilor

Pentru cei care nu pot fi dulci sau este foarte greu să renunțe, substituenții de zahăr ar fi o opțiune excelentă. Desigur, nimeni nu are dorința de a-și schimba preferințele, dar acest lucru este uneori inevitabil, pentru că cineva vrea să rămână frumos și sănătos.

În primul rând, această problemă se confruntă cu persoanele supraponderale și diabetici. Ei nu sunt foarte sănătoși oricum, și aici este, de asemenea, interzis să simțiți acest gust minunat tort de bomboane.

Pentru cei care nu au probleme, un înlocuitor de zahăr este o perspectivă bună de a rămâne în formă. În aceste produse nu există practic niciun fel de calorii, în plus, acestea au un efect redus asupra nivelurilor de zahăr din sânge. Principalul factor care indică confortul acestor medicamente este ambalarea și eliberarea sub formă de tablete sau soluții. Substituentul de zahăr lichid va deveni indispensabil pentru persoanele care au smalt slab dinte și sunt supuse dezvoltării rapide a cariilor.

Afectarea îndulcitorilor

Dăunătorile pe care îndulcitorii le pot aduce pot fi împărțite în două tipuri, care includ obezitatea și otrăvirea întregului organism. Aceste probleme conduc în continuare la apariția diferitelor boli.

Se pare că după ce cantitatea de calorii care intră în organism este redusă, greutatea ar trebui să înceapă treptat să scadă, dar acest lucru nu este atât de mult. Cei care folosesc un înlocuitor de zahăr, a cărui beneficii sau rău nu sunt încă pe deplin înțeleși, se îmbogățesc mai repede decât cei care nu o folosesc. La nivel intuitiv, oamenii încep să mănânce mult mai multe produse, considerând că, după ce au pierdut câteva calorii în alimente rafinate, vă puteți răsfăța cu un mic excedent.

Este important să știi: mănâncă dulce și nu primește calorii în același timp, pur și simplu înșelăm corpul. După ce își pierde energia necesară, se va trezi un apetit de lup.

Mulți înlocuitori de zahăr naturali și artificiali nu sunt siguri și pot duce la anomalii și boli grave.

Îndulcitori naturali

Substitutul natural de zahăr conține mai puține calorii decât normal. Cele mai populare dintre ele sunt:

1. Fructoza. Este mai dulce decât zahărul de 10 ori. Utilizarea sa este recomandată pentru diabet. Dacă doriți să scăpați în greutate, atunci utilizarea unui astfel de substituent este interzisă, deoarece contribuie la depunerea de grăsimi nedorite. Rata zilnică nu trebuie să depășească 30 de grame.
2. Xilitol. Permis să folosească diabetici. Într-o cantitate mică poate provoca un stomac deranjat. În ziua în care se poate consuma nu mai mult de 40 de grame.
3. Sorbitol. Utilizarea acestuia contribuie la normalizarea tractului intestinal. Dacă îl utilizați în doze mari, puteți simți greutatea în stomac. Rata zilnică nu trebuie să depășească 40 de grame.
4. Siropul de agave, mierea și stevia sunt și înlocuitori de zahăr inofensivi care sunt suficient de beneficii pentru organism. Cei care suferă de diabet zaharat, îndulcitorii naturali nu pot folosi decât sub supravegherea strictă a medicilor. Totuși, acești substituenți sunt mai puțin calorici. De asemenea, este important ca smaltul dintelui să nu sufere de ele. Cel mai sigur substituent de zahăr este stevia, dar are un gust amar ușor. Principala contraindicație pentru acest produs este intoleranța individuală.

Îndulcitori artificiali

Astfel de medicamente sunt non-nutritive. Acestea includ:

1. Zaharină. Este mai dulce decât sucroza de 300-400 de ori. Nu are calorii și este destul de ieftin. Datorită acestui fapt, se adaugă în mod activ la un număr mare de produse: băuturi carbogazoase, produse de cofetărie etc. Este cancerigen și cauzează o boală intestinală severă. În străinătate, utilizarea sa este interzisă, în compoziția produselor este desemnat ca aditiv E954.
2. Aspartam. Foarte gustos și de 100 de ori mai dulce decât zahărul. La temperaturi ridicate devine toxic. Poate provoca probleme neurologice, provoacă cancer la creier și o scădere a vederii, agravează starea vezicii urinare și dăunează pielea. Este interzisă mâncarea la femeile gravide și la copii. Nu este recomandat în cazul pierderii în greutate, deoarece acest lucru poate provoca apariția efectului opus și poate adăuga mai multă greutate corporală. Rata zilnică permisă a produsului este de 3 grame. În compoziția ingredientelor este desemnat ca E951.
3. Cyclamate. Acestea sunt compuși care au un gust dulce plăcut fără amărăciune, sunt stabili atunci când se coace și se fierbe, de aceea sunt adesea utilizați în fabricarea tabletelor. Substituentul de zahăr are un conținut scăzut de calorii și de 30 de ori mai dulce decât zaharoza. Este cancerigen și este interzis în majoritatea țărilor. Utilizat în industria de cofetărie și în producția de băuturi, este contraindicat pentru boala renală și sarcină. Valoarea zilnică permisă nu depășește 0,8 grame. În compoziția produselor este desemnat ca aditiv E952.
4. Sukrazit. Substitut ieftin și scazut în calorii. Este permisă pentru diabetici, dar este toxic deoarece conține acid fumaric.

Dacă decideți să utilizați aceste suplimente, atunci trebuie să respectați rata zilnică și citiți cu atenție compoziția substituentului de zahăr. Ducatele artificiale sunt cel mai bine evitate sau citiți cu atenție instrucțiunile înainte de a le cumpăra.

Avantajele și dezavantajele fiecărui tip

Înlocuitorii artificiali sunt considerați sintetici și reduc riscul de alergii, mult mai dulci decât zahărul și sute de ori mai ieftin decât acesta, cele mai multe tipuri nu sunt digerate și au 0 calorii. Trebuie reamintit faptul că acestea sunt contraindicate în timpul sarcinii și al unor afecțiuni cronice, precum și în copilăria timpurie. Au restricții stricte în ceea ce privește utilizarea zilnică.

Un înlocuitor natural de zahăr este cel mai adesea de origine vegetală și, prin urmare, mai inofensiv. Principalele dezavantaje includ conținutul ridicat de calorii al acestor produse, și nu fiecare dintre ele este mai dulce decât zahărul. Există, de asemenea, contraindicații pentru sănătate.

Utilizarea înlocuitorilor pentru scăderea în greutate

După cum arată studiile americane, femeile care au schimbat zahărul la indulcitorii "zero" sunt mai susceptibili de a fi supraponderali decât cei care preferă să folosească dulciuri tradiționale. Un înlocuitor de zahăr în dietă nu ajută la pierderea acelor kilograme în plus, ci doar pentru a dăuna sănătății. Principalul motiv pentru aceasta este considerat un factor psihologic. Primind mai putine calorii sub forma de substitut, o femeie care deja nu-si poate permite o mare parte din obisnuita, incepe sa permita ceva care nu este foarte bun pentru talie. Folosind astfel de produse, ea câștigă pe deplin calorii salvate. Utilizarea zahărului duce la o saturație rapidă a corpului, care nu se poate lăuda cu nici un înlocuitor. Din acest motiv, creierul dă un semnal stomacului, iar scăderea în greutate începe să mănânce totul pentru a restabili calorii lipsă. Utilizarea înlocuitorilor face viața dulce, dar destul de tristă - poate duce în continuare la depresie.

Puteți pierde în greutate fără medicamente, este suficient doar pentru a reduce cantitatea de zahăr. O lingurita de acest produs contine doar 20 de calorii. Dacă nutriția este echilibrată, atunci 20-25 de grame de zahăr nu sunt deloc capabile să strică o figură frumoasă.

Care este cel mai bun substituent pentru diabet?

Când zahărul intră în organism sub formă de zaharoză, acesta este împărțit în fructoză și glucoză în tractul digestiv, acesta din urmă asigurând 50% din costurile energiei. Contribuie la menținerea funcției hepatice și îl eliberează de toxine. Dar astăzi, cercetătorii afirmă că este necesar să începeți să vă limitați la folosirea acestei dulciuri. La vârsta înaintată, un surplus de glucoză poate duce la ateroscleroză și diabet zaharat, iar apoi astfel de componente ale vieții, cum ar fi alimentele ecologice, alimentele dietetice și înlocuitorii de zahăr, vor deveni inevitabile.

Absorbția glucozei și a fructozei diferă una de cealaltă. Fructoza, care este un înlocuitor, este foarte ușor absorbită, dar procesarea ei în ficat are loc rapid. Trebuie să se înțeleagă că pereții intestinali și de rinichi sunt, de asemenea, implicați în acest proces, iar acest lucru este deja reglementat de insulină. Este de două ori mai dulce decât zahărul, dar conținutul lor caloric este același. Prin urmare, un astfel de înlocuitor de zahăr pentru diabet are multe avantaje de utilizat, deoarece este de două ori mai mic decât zahărul și este sigur.

Datorită faptului că insulina nu este implicată în procesarea fructozei, ea poate fi permisă diabeticilor, dar numai în doze limitate, nu mai mult de 40 de grame pe zi, deoarece coeficientul de dulce în ea este de 1,2-1,7.

Principalele proprietăți ale acestui substituent includ capacitatea de conservare. Blocurile și conservele care utilizează această componentă sunt foarte dulci, nu distorsionează gustul. Coacerea are un gust minunat, complet nealterat, se formează o structură aerisită. Alcoolul este descompus mai repede folosind această componentă, iar probabilitatea cariilor este, de asemenea, redusă. În diabet, primul grad este recomandat numai în doze acceptabile, iar în al doilea grad ar trebui să fie utilizat cu restricții și nu sistematic, dar numai în cantități mici. Dacă este prezentă obezitatea, este necesară limitarea suplimentului, rareori și în doze mici.

Un alt substituant natural de zahăr este stevia, care este excelent în proprietățile sale pentru diabetici și pentru cei care sunt obezi. Acest produs conține aproape fără calorii și carbohidrați și este ideal pentru alimentația alimentară. Dacă o persoană utilizează constant stevia, atunci vasele sale de sânge vor deveni mai puternice și zahărul din sânge va scădea. Produsul are un efect deosebit asupra funcționării pancreasului și a ficatului, este benefic pentru ulcerele peptice, deoarece vindecă în mod activ răni, are acțiune antiinflamatorie și antimicrobiană. Stevia se recomandă să se adauge la dieta dvs. în caz de problemă și piele acnee, aceasta va face mai curat. Această plantă are o gamă largă de proprietăți utile, care nu se pot lăuda cu fiecare înlocuitor de zahăr. Comentariile consumatorilor spun că, în cazul tratamentului termic, nu-i schimbă calitățile și este perfect pentru o dietă. Acest produs are o ușoară aromă deosebită. Dacă îl mâncați în cantități mari, puteți simți puțină amărăciune. Poate fi achiziționat în sirop, 1/3 linguriță. care înlocuiește o lingură de zahăr și tablete. Acest medicament este recomandat pentru orice tip de diabet, precum și pentru problema obezității.

Sorbitolul este cel mai bun înlocuitor de zahăr pentru diabet, deoarece nu afectează nivelul sângelui și este complet absorbit fără insulină. Este pur și simplu dizolvat în apă și recomandat pentru tratamentul termic și folosit, de asemenea, pentru conservare. Dulceața lui este puțin mai mică decât zahărul, iar conținutul caloric rămâne aproape același. De asemenea, este important ca acest produs să aibă proprietăți coleretice bune. Sorbitolul poate fi atribuit înlocuitorilor naturali, în forma "viu" se poate găsi în fructe și fructe congelate. Principala limitare a acestui produs este norma - nu mai mult de 30 de grame pe zi. Dacă o depășiți, puteți declanșa un tract gastrointestinal deranjat, precum și greață și vărsături. Pentru ca mâncarea din diabet să fie plăcută și gustoasă, se recomandă să adăugați coriandru, anghinare și portocaliu la mâncare, deoarece ele calmează bine pofta de dulciuri. Încercați să începeți să beți ceai verde și să utilizați scorțișoară, veți fi plăcut surprinși de rezultat.

Ce trebuie să schimbi îndulcitorii?

Din cele de mai sus, este posibil să înțelegem dacă un înlocuitor de zahăr este dăunător, prin urmare, este recomandabil să cunoaștem mai multe opțiuni alternative. În prezent, oamenii de știință au dezvoltat un nou nivel de îndulcitori:

1. Stevioside: este obținut din stevia sau iarbă de miere, iar prin calitățile sale este de sute de ori mai dulce decât "colegii" ei.
2. Din coaja de citrice se face un alt tip care poate înlocui perfect zahărul - citroza. Este mai dulce de 2000 de ori și este suficient de sigur pentru organism.
3. Există și îndulcitori care se prepară pe baza proteinei naturale - monelin. Astăzi nu este disponibil pe scară largă, deoarece producția sa este foarte costisitoare.

Dacă aveți de gând să piardă în greutate, apoi înainte de utilizare, asigurați-vă că vă consultați cu nutriționistul dvs. și discutați opțiunile care sunt cele mai bune pentru dumneavoastră. În plus, se recomandă citirea cu atenție a etichetelor cu compoziția produselor dietetice. Dacă vedeți că acestea conțin substituenți nocivi, atunci cel mai bun lucru nu este să le obțineți, deoarece nu vor aduce beneficii, ci numai rău.

Îndulcitori: beneficiile și efectele nocive ale înlocuitorilor de zahăr

Vremurile în care sa crezut că "zahărul se consolidează și se hrănește" trece. Cu toate acestea, mulți oameni, în ciuda înțelegerii efectelor lor nocive, nu își pot imagina viața fără acest aditiv. Cu toate acestea, tot mai mulți consumatori caută o alternativă la cristalele albe, ceea ce ar face viața lor la fel de dulce, dar în același timp nu ar avea atât de multe efecte negative asupra sănătății. Dar toate îndulcitorii sunt un înlocuitor ideal, fără cusur, pentru zaharoză? Care sunt avantajele și dezavantajele utilizării înlocuitorilor de zahăr?

Astăzi, industria oferă o gamă largă de înlocuitori de zaharoză. Producătorii concurează cu asigurări de superioritate față de zahărul alb, de la care diferă în aproape totul, cu excepția gustului dulce.

Există două grupuri principale de îndulcitori. Primul este poliolii, care devin din ce în ce mai populați xilitol și eritritol.

Al doilea este așa-numitele îndulcitori intensi, dintre care se numără aspartam dubios, acesulfam K (potasiu) și sucraloză.

Această separare este asociată cu diferitele proprietăți pe care li se caracterizează îndulcitorii.

În plus față de îndulcitorii industriali, există îndulcitori naturali.

Proprietățile îndulcitorilor

Gust dulce sau mai puțin dulce în comparație cu zahărul.

Din punct de vedere al dulceții în ceea ce privește zaharoza, poliolii sunt inferiori poziției înlocuitorilor artificiali, care în acest parametru depășesc atât xilitolul, cât și zahărul alb.

Conținutul de calorii

În comparație cu conținutul caloric de zaharoză (4 kcal / gram), atât poliolii, cât și îndulcitorii artificiali sunt caracterizați de o valoare energetică mai scăzută. Cu toate acestea, poliolii cu o valoare calorică de aproximativ 2,4 kcal / gram pierd substanțe sintetice fără calorii.

Consumul zilnic admis (ADI)

Cantitatea de substanță (în miligrame pe kilogram de greutate corporală pe zi), care, care intră în organism zilnic de-a lungul vieții, nu produce efecte secundare la animalele de laborator experimentale - aceasta este doza de ADI. Este definit numai pentru îndulcitorii artificiali. Poliolii sunt considerați compuși naturali, a căror utilizare nu necesită restricții; În plus, majoritatea suplimentelor la produsele alimentare sunt "controlate" de principiul quantum satis - "puteți obține dulceața dorită cu doze mici".

Formă pulbere

Majoritatea îndulcitorilor artificiali și a poliolilor produși în industrie sunt utilizați sub formă de pulbere, la fel ca zahărul alb. Aceasta vă permite să măsurați, să depozitați și să vindeți bunuri convenabil.

Îndulcitori: dezavantaje

Îndulcitorii artificiali, cum ar fi aspartamul, acesulfamul K, sucraloza sau zaharina, sunt rezultatul unei serii de reacții chimice care nu au loc în mediul natural. În ciuda faptului că sunt recunoscute ca fiind sigure, nu trebuie să uităm că acestea sunt un produs al industriei chimice și nu al naturii mamei. Organismul nostru nu poate metaboliza produsele sintetice, așa cum se întâmplă și cu substanțe de origine naturală. În plus, nu știm niciodată în ce condiții sa produs producerea acestor substanțe și dacă acestea conțin impurități nocive, produse secundare ale reacțiilor sau compuși formați ca urmare a depozitării.

Aceste declarații se referă în principal la îndulcitori sintetici. Cu toate acestea, poliolii naturali produși în comerț, cum ar fi xilitolul, pot fi, de asemenea, contaminați în timpul producției.

În plus, în ciuda faptului că acestea sunt compuși naturali, numărul lor în fructe și legume este foarte mic. Și, folosind polioli produși în mod industrial, mâncăm de mai multe ori mai mulți decât cei pe care-i mâncăm în produse - surse naturale. Poți să dai ceva? În ciuda faptului că pentru polioli, așa cum sa menționat deja, valoarea ADI nu a fost determinată, utilizarea unui număr mare de astfel de compuși nu este fiziologică pentru corpul nostru. Prin urmare, efectul lor de laxativ este posibil. Acest efect se datorează în principal dozelor mari de polioli. Cantitatea exactă este o problemă individuală, deși se presupune că volumul care asigură efectul laxativ este de aproximativ 50 grame de sorbitol sau 20 g de manitol.

Îndulcitorii artificiali sunt mai puțin susceptibili de a face acest lucru. Dar ele sunt și insidioase - pot provoca reacții adverse neobișnuite la oameni, de asemenea din sistemul digestiv. Astfel de substanțe nu sunt potrivite pentru toată lumea, în ciuda faptului că acestea sunt toate produsele existente din punct de vedere legal care sunt aprobate pentru utilizare și sunt considerate sigure. Există contraindicații pentru utilizarea lor de către anumiți oameni.

Contraindicații privind utilizarea

- De exemplu, aceștia sunt pacienți care utilizează o dietă cu sindrom de intestin iritabil. Ei ar trebui să înceteze utilizarea xilitolului și a altor îndulcitori din grupul de polioli. Acest lucru se datorează faptului că aparțin grupului așa-numitelor fodmaps de înaltă calitate - compuși cu potențial enzimatic ridicat, pe care oamenii cu această problemă ar trebui să-i evite.

- Contraindicații privind utilizarea aspartamei este fenilcetonuria sau boala metabolică, care constă în tratarea necorespunzătoare a aminoacidului de către organismul cu denumirea de "fenanilină". Nutriția medicală pentru această boală se bazează pe utilizarea unei diete sărace în această componentă, în special prin eliminarea aspartamului, care are și fenilanilină.

- Cu îndulcitori sintetici, femeile gravide trebuie să fie atente, deoarece substanțe cum ar fi zaharina, de exemplu, traversează placenta și pot avea un efect dăunător asupra fătului.

Limita de consum

Limita maximă standard de consum a unei substanțe trebuie să fie o garanție că adăugarea acesteia la anumite produse nu va crea efecte nocive asupra sănătății. Cu toate acestea, situația se schimbă dacă consumăm în fiecare zi multe produse - surse de îndulcitori artificiali. În ciuda faptului că excesul ADI este puțin probabil, trebuie încă să știm că cantitatea de îndulcitori artificiali pe care îl folosim în realitate poate fi mult mai mult decât ne pare.

Poliolii sunt mai puțin dulci

În ciuda faptului că xilitolul "imită" bine zahărul alb, dulceața sa (precum și alți îndulcitori din grupul de polioli) este încă puțin mai mică decât cea a zahărului. Din acest motiv, oamenii care sunt obișnuiți cu un gust foarte dulce folosesc mai mult îndulcitor pentru a atinge nivelul dorit de dulceață. În acest sens, înlocuirea zahărului cu xilitol în orice rețetă, va trebui să adăugați mai mult din acesta. Astfel de nuanțe pot fi înșelătoare pentru mulți bucătari novici.

Stimulează dorința de a mânca dulce

Îndulcitorii nu sunt zaharuri care ar trebui să declanșeze un răspuns la insulină, iar indicele lor glicemic este mic. În ciuda acestui fapt, în cazul proceselor metabolice extrem de neechilibrate și a prezenței dependenței de dulciuri, chiar stimularea receptorilor de gust prin gustul dulce și gândirea alimentelor care sunt sursa de dulciuri, ele pot provoca eliberarea de insulină (deși se așteaptă să fie mai mică decât în ​​cazul consumului real de glucoză ). În lumea modernă cu zahăr, frecvența stimulării receptorilor de gust dulce trebuie redusă, iar metabolizarea insulinei trebuie reglată, ceea ce poate fi dificil pentru persoanele care sunt mai sensibile la zahăr, chiar și atunci când se utilizează îndulcitori.

Mai scumpe și mai puțin accesibile

Prețul poliolilor este de câteva ori mai mare decât costul zahărului alb și nu este la fel de răspândit în magazine ca cea mai populară zaharoză. Îndulcitorii sintetici sunt și mai răi în această privință: aspartamul este mai scump decât zahărul alb și poliolii, iar pentru a-l satisface în magazin ca aditiv separat este o raritate.

Îndulcitori - Pro

naturalețe

Spre deosebire de poliolii artificiali (cum ar fi sucraloza sau acesulfam K) sunt substanțele produse în mod natural. Acestea includ sorbitol, care este prezent în mici concentrații în unele fructe și legume și la scară industrială obținută prin hidrogenarea glucozei. Xylitolul este produs, de asemenea, în aproximativ același mod din zahărul găsit în coaja de mesteacăn. Cu toate acestea, așa cum sa spus mai devreme, nu trebuie să se țină seama de natura industrială a producției acestor compuși și de riscurile asociate.

Calorii scăzute

Avantajul fără îndoială al înlocuitorilor de zahăr este valoarea lor energetică mai scăzută. Datorită ei, ele sunt populare în rândul persoanelor care încearcă să reducă și / sau să mențină greutatea corporală normală. Aceste substanțe sunt chiar recomandate ca element pentru prevenirea obezității (deși în acest caz nu poate fi singura recomandare alimentară).

Mai dulce decât zahărul

Poliolii au o dulceață de ordinul de 0,85-1 în comparație cu zaharoză, adică sunt mult mai puțin sau la fel de dulci. Dar îndulcitorii intensivi, așa cum sugerează și numele lor, sunt de 50-100 de ori mai dulci decât sucroza, deci pot fi adăugați în cantități mult mai mici.

Anti-carie și efect antimicrobian

Spre deosebire de zahărul alb, poliolii pot face parte din prevenirea cariilor, ceea ce explică adăugarea acestora la pastele de dinți sau la guma de mestecat. Mai mult, utilizarea xilitolului este permisă în timpul tratamentului cu candidoză, care vizează combaterea reproducerii Candida albicans, însă aceasta este o întrebare foarte individuală.

Indicele glicemic inferior sau zero

Se demonstrează că substituenții de zahăr cresc ușor nivelul glucozei din sânge după administrare, ceea ce indică faptul că acestea nu depind de metabolismul insulinei. Din această cauză, astfel de substanțe pot fi o bună alternativă la fructoză, utilizată pe scară largă de către diabetici și persoanele cu rezistență la insulină. La urma urmei, excesul său poate contribui la degenerarea grasă a ficatului și la insuficiența renală.

Înlocuitorii de zahăr - nu sunt lipsiți de avantaje sau dezavantaje ale produselor. Indicele glicemic scăzut, gustul, similar cu zahărul alb, cu conținut scăzut de calorii, fără îndoială, favorizează utilizarea lor. Cu toate acestea, prețul, disponibilitatea redusă și posibilele efecte secundare transformă astfel de "alternative dulci" într-un produs care nu este destinat tuturor. Ca întotdeauna și în orice, principiul moderării funcționează cel mai bine. Și în acest caz se referă nu numai la zahărul alb, ci și la înlocuitorii săi.

Îndulcitori dăunători: îndulcitorii sunt dăunători oamenilor

Îndulcitorii au fost inventați de un nativ din Rusia, un emigrant Falberg în 1879. Odată ce a observat că pâinea are un gust neobișnuit - este dulce. Atunci omul de știință și-a dat seama că dulcele nu este pâine, ci propriile sale degete, pentru că înainte el a efectuat experimente cu acid sulfaminobenzoic. Omul de știință a decis să-și testeze ghicitul în laborator.

Propunerea sa a fost confirmată - compușii acestui acid au fost de fapt dulci. Astfel s-a sintetizat zaharina.

Mulți înlocuitori de zahăr sunt foarte economici (o sticlă de plastic poate înlocui între 6 și 12 kilograme de zahăr) și conține o cantitate minimă de calorii sau nu le conține deloc. Dar, chiar și în ciuda acestor avantaje, ele nu pot fi folosite în mod orb și necontrolat. Beneficiile acestora nu depășesc intotdeauna aspectele negative, dar prejudiciul îndulcitorilor și înlocuitorilor de zahăr este adesea mult mai pronunțat.

Zaharurile sunt benefice sau dăunătoare.

Toți substituenții pot fi împărțiți în două grupuri:

Primul grup include fructoza, xilitolul, stevia, sorbitolul. Ele sunt pe deplin absorbite în organism și sunt o sursă de energie, cum ar fi zahărul obișnuit. Astfel de substanțe sunt sigure, dar sunt bogate în calorii, prin urmare nu se poate spune că sunt 100% benefice.

Printre substituenții sintetici se pot menționa ciclamatul, acesulfamul potasiu, aspartamul, zaharina, sucratul. Ele nu sunt absorbite în organism și nu au valoare energetică. Mai jos este o prezentare generală a înlocuitorilor și îndulcitorilor de zahăr potențial nocivi:

fructoză

Este un zahăr natural conținut în fructe de padure și fructe, precum și în miere, nectar de flori și semințe de legume. Acest înlocuitor este de 1,7 ori mai dulce decât sucroza.

Beneficiile și beneficiile fructozei:

  1. Este cu 30% mai putine calorii decat zaharoza.
  2. Nu are un efect mare asupra nivelului de glucoză din sânge, deci poate fi utilizat de diabetici.
  3. Acesta poate acționa ca un conservant, astfel încât să puteți face blocaje pentru diabetici cu ea.
  4. În cazul în care zahărul uzual în plăcinte este înlocuit cu fructoză, ele se vor dovedi foarte moi și pufoase.
  5. Fructoza poate îmbunătăți defalcarea alcoolului în sânge.

Posibile daune fructozei: dacă este mai mult de 20% din dieta zilnică, crește riscul bolilor cardiace și vasculare. Suma maximă posibilă nu trebuie să depășească 40 de grame pe zi.

Sorbitolul (E420)

Acest îndulcitor se găsește în mere și caise, dar mai ales în cenușă de munte. Dulceața lui este de trei ori mai puțină zahăr.

Acest îndulcitor este un alcool polihidric, are un gust dulce plăcut. Sorbitolul nu are restricții pentru utilizarea în nutriția diabetică. Ca conservant, poate fi adăugat la băuturi răcoritoare sau sucuri.

Astăzi, utilizarea sorbitolului este binevenită, ea are statutul de produs alimentar desemnat de comitetul științific al experților din Comunitatea Europeană privind aditivii alimentari, adică se poate spune că beneficiul acestui substituent este justificat.

Avantajul sorbitolului - reduce consumul de vitamine din organism, ajută la normalizarea microflorei în tractul digestiv. În plus, este un bun agent coleretic. Mâncarea pregătită pe baza sa menține prospețimea pentru o lungă perioadă de timp.

Lipsa sorbitolului - are un caloric ridicat (cu 53% mai mult decât zahărul), deci pentru cei care doresc să piardă în greutate, nu este potrivit. Atunci când se utilizează în doze mari, pot apărea astfel de reacții adverse, cum ar fi balonarea, greața și indigestia.

Fără frică, puteți folosi până la 40 g de sorbitol pe zi, în acest caz există un beneficiu din partea acestuia. În detaliu, sorbitol, ceea ce este, puteți învăța din articolul nostru de pe site.

Xilitol (E967)

Acest îndulcitor este izolat de tulpinile de porumb și de piei de semințe de bumbac. În ceea ce privește conținutul de calorii și dulceața, aceasta corespunde zahărului obișnuit, dar, spre deosebire de acesta, xilitolul are un efect pozitiv asupra smalțului dinților, prin urmare este încorporat în compoziția gumei de mestecat și a pastelor de dinți.

  • acesta trece încet în țesut și nu afectează concentrația de zahăr din sânge;
  • împiedică dezvoltarea cariilor;
  • crește secreția de suc gastric;
  • efect coleretic.

Cons xilitol: în doze mari are efect laxativ.

Este sigur să consumați xilitol într-o cantitate de cel mult 50 de grame pe zi, în acest caz nu există decât beneficii.

Zaharină (E954)

Denumirile comerciale ale acestui înlocuitor de zahăr sunt Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet. Este mult mai dulce decât sucroza (de 350 de ori) și nu este absorbită de organism. Zaharina este inclusă în compoziția îndulcitorilor tabletați pentru zahărul Milford Zus, zahăr dulce, Sladis, Sucrezit.

  • 100 de comprimate dintr-un înlocuitor sunt egale între 6 și 12 kilograme de zahăr simplu și, în același timp, nu au calorii;
  • Este rezistent la căldură și acizi.
  1. are un gust metalic neobișnuit;
  2. Unii experți consideră că conțin substanțe cancerigene, astfel că nu li se recomandă să ia băuturi pe el pe stomacul gol și fără a consuma alimente cu carbohidrați
  3. Se crede că zaharina provoacă exacerbarea bolii de biliară.

În Canada, zaharina este interzisă. Doza sigură nu este mai mare de 0,2 g pe zi.

Cyclamat (E952)

Este mai dulce decât zahărul de 30 - 50 de ori. De obicei, acesta este inclus în compoziția înlocuitorilor de zahăr complexi în comprimate. Există două tipuri de ciclamat de sodiu și de calciu.

  1. Nu are gust metalic, spre deosebire de zaharină.
  2. Nu conține calorii, dar în același timp o sticlă înlocuiește până la 8 kg de zahăr.
  3. Este bine solubil în apă și rezistent la temperaturi ridicate, astfel încât să poată îndulci alimentele la gătit.

Posibile daune la ciclamat

Este interzisă utilizarea în Uniunea Europeană și în America, în Rusia, dimpotrivă, este foarte răspândită, probabil datorită costului său scăzut. Ciclamatul de sodiu este contraindicat în caz de insuficiență renală, precum și în timpul nașterii și alăptării.

Doza sigură nu depășește 0,8 g pe zi.

Aspartam (E951)

Acest înlocuitor este de 200 de ori mai dulce decât sucroza, nu are nici un gust neplăcut. Are mai multe nume, de exemplu: Sweeten, Slastilin, Sucrezit, Nutrisvit. Aspartamul este format din doi aminoacizi naturali implicați în formarea de proteine ​​în organism.

Aspartamul este produs sub formă de pulbere sau tablete, utilizat pentru îndulcirea băuturilor și pentru coacere. Este, de asemenea, inclus în substituenții de zahăr complexi, cum ar fi Dulko și Surel. În forma sa pură, medicamentele sale sunt numite Sladex și NutraSweet.

  • înlocuiește până la 8 kg de zahăr obișnuit și nu conține calorii;
  • nu are stabilitate termică;
  • interzis pentru pacienții cu fenilcetonurie.

Doză zilnică sigură - 3,5 g

Acesulfam de potasiu (E950 sau Sweet One)

Dulceața sa este de 200 de ori mai mare decât zaharoza. Ca și alți înlocuitori sintetici, acesta nu este absorbit de organism și este eliminat rapid. Pentru prepararea băuturilor răcoritoare, în special în țările occidentale, utilizați complexul său cu aspartam.

Beneficiile de Acesulfam Potasiu:

  • are o durată lungă de conservare;
  • nu cauzează alergii;
  • nu conține calorii.

Posibile daune ale potasiului acesulfam:

  1. slab solubil;
  2. produsele care îl conțin nu pot fi utilizate pentru copii, femei gravide și care alăptează;
  3. conține metanol, ceea ce duce la întreruperea inimii și a vaselor de sânge;
  4. conține acid aspartic, care excită sistemul nervos și provoacă dependență.

Dozaj sigur nu mai mult de 1 g pe zi.

Sukrazit

Este un derivat de zaharoză, nu are efect asupra concentrației de zahăr din sânge și nu participă la metabolismul carbohidraților. De obicei, în compoziția comprimatelor se includ și regulatorul de aciditate și bicarbonatul de sodiu.

  • un pachet care conține 1200 de tablete poate înlocui 6 kg de zahăr și nu conține calorii.
  • acidul fumaric are o anumită toxicitate, dar este permis în țările europene.

Doza sigură este de 0,7 g pe zi.

Stevia - îndulcitor natural

Stevia este comună în unele zone din Brazilia și Paraguay. Frunzele sale conțin 10% steviozid (glicozid), care oferă un gust dulce. Stevia are un efect pozitiv asupra sănătății umane și, în același timp, este de 25 de ori mai dulce decât zahărul. Extrasul de stevia este folosit în Japonia și Brazilia ca un înlocuitor de zahăr natural, fără calorii și inofensiv.

Stevia se utilizează sub formă de perfuzie, pulbere pulbere, ceai. Pulberea de frunze a acestei plante poate fi adăugată la orice alimente în care se utilizează în mod obișnuit zahăr (supe, iaurturi, cereale, băuturi, lapte, ceai, chefir, produse de patiserie).

  1. Spre deosebire de îndulcitorii sintetici, este netoxic, bine tolerat, accesibil și are un gust bun. Toate acestea sunt importante pentru diabetici și pacienți cu obezitate.
  2. Stevia este de interes pentru cei care doresc să-și amintească dieta vechilor vânători-culegători, dar în același timp nu pot refuza de la dulciuri.
  3. Această plantă are un coeficient ridicat de dulciune și un conținut redus de calorii, se dizolvă ușor, tolerează bine căldura și este absorbit fără participarea insulinei.
  4. Utilizarea regulată a steviului reduce nivelul de glucoză din sânge, consolidează pereții vaselor de sânge, previne creșterea tumorilor.
  5. Ea are un efect pozitiv asupra funcției ficatului, pancreasului, previne ulcerul tractului digestiv, îmbunătățește somnul, elimină alergiile din copilărie, crește eficiența (mentală și fizică).
  6. Acesta conține o cantitate mare de vitamine, diverse micro și macro elemente și alte substanțe biologic active, prin urmare se recomandă atunci când există o lipsă de legume și fructe proaspete, consumând alimente care au suferit tratament termic și, de asemenea, o dietă uniformă și proastă (de exemplu, în nordul îndepărtat).

Efectele negative asupra corpului stevia nu au.

Îndulcitori: beneficii și rău

Un înlocuitor de zahăr poate beneficia atât cât și ne poate afecta sănătatea.

Pentru multele persoane implicate în sport și cu privire la dieta lor, întrebarea reală este cum să se reducă și, în mod ideal, să se elimine total zahărul și alimentele zaharoase. Mâncarea obișnuită și băuturile fără zahăr își pierd gustul. În plus, multe femei experimentează afecțiunea pentru dulciuri la un nivel emoțional. La urma urmei, ciocolata ridică instantaneu spiritele, iar o ceașcă de cafea dulce, revigorantă, dimineața, este, în general, un ritual necesar, fără de care toată ziua se va pierde. Modul logic de ieșire din această situație este achiziționarea unui înlocuitor de zahăr.

Astăzi vom vorbi despre ce înlocuitori de zahăr vă puteți lumina zilele diete care sunt lipsite de dulciuri și dacă puteți să utilizați aceste medicamente în dieta zilnică, fără teama de a vă afecta sănătatea.

Îndulcitori și îndulcitori

Zaharurile și îndulcitorii sunt conținute în cantități mari în băuturile carbogazoase.

Astfel, toate substanțele pe care industria le produce pentru înlocuirea zahărului sunt împărțite în două tipuri:

  • Îndulcitori (substituenți de zahăr) - aceștia sunt substanțe cu un conținut de calorii aproape de zahăr și care participă la metabolizare. Aceste produse includ fructoză, izomalt și xilitol.
  • Îndulcitorii sunt substanțe care au un conținut de calorii zero și nu sunt implicate în metabolismul energetic. Astfel de substanțe includ zaharină, ciclamat, aspartam, sucraloză și steviozidă.

Îndulcitorii, ca îndulcitori, sunt naturali și sintetici. Substanțele naturale includ, în primul rând, substanțele obținute din materii prime naturale și, în al doilea rând, compușii artificiali obținuți, care totuși apar în natură.

Substituenții de zahăr sintetici sunt compuși produși chimic care nu se găsesc în natură.

Desigur, atunci când alegeți între o substanță naturală și o substanță sintetică, trebuie preferată prima opțiune. Este cel puțin mai sigur pentru sănătate.
Dar cum să înțeleagă, uita la raft de produse alimentare în supermarket, care din cele zece borcane pentru a pune în coș? Să vedem împreună ce este un anumit îndulcitor sau îndulcitor și ce ar trebui ales pentru cei care doresc să piardă în greutate și să nu-și facă rău sănătatea.

Avantajul înlocuitorilor de zahăr față de zahăr este faptul că acestea sunt mai greu de digerat, au un indice glicemic mai scăzut. Însă, datorită conținutului său caloric, substituenții de zahăr sunt contraindicați pentru persoanele care doresc să piardă în greutate. Ele sunt recomandate sau complet înlocuite cu îndulcitori sau alternativ cu acestea.

Îndulcitori și îndulcitori - beneficii și rău

Toate îndulcitorii sunt practic inofensive, deoarece sunt de origine naturală. Dar cu multe îndulcitori lucrurile sunt diferite. Rău de îndulcitori, de fapt, se reduce la conținutul lor de calorii. Dar răul de la utilizarea unor îndulcitori datorită efectelor lor carcinogene asupra corpului.

Să ne uităm la cele mai comune suplimente nutritive care sunt folosite ca alternativă la zahărul obișnuit.

Cele mai populare îndulcitori

fructoză

Zahar substitute fructoza este aproape în calorii la zahăr regulat, dar este absorbit mai lent.

După cum sugerează și numele, fructoza este zahăr din fructe. Acest înlocuitor de zahăr este absorbit mai lent decât zaharoza (zahăr clasic), dar în procesul de metabolizare se transformă în aceeași glucoză. Fructoza trebuie consumată numai dacă nu există altă alternativă la zahăr și fără dulciuri pe care nu le puteți face.

  • Originea naturală.
  • Nu este potrivit pentru cei care doresc să piardă în greutate.
  • Avantaj față de zahăr - absorbit mai lent.

izomalt

Este, de asemenea, un zahăr natural care este produs comercial prin fermentarea de zaharoză. De asemenea, izomaltoza este o componentă naturală a zahărului de miere și de trestie. De fapt, acest înlocuitor de zahăr are aceleași proprietăți de bază ca și fructoza.

  • Originea naturală.
  • Nu este potrivit pentru cei care doresc să piardă în greutate.
  • Ușor absorbit fără a provoca o creștere a insulinei în organism.

xilitol

Cristale de înlocuitor de zahăr de xilitol.

Xilitolul, ciudat, cum ar suna, este alcoolul cristalin. Cristalele dulci transparente sunt obținute din materiale vegetale uzate: tulpini de porumb, coji de floarea-soarelui, precum și lemn. Xilitolul, în ciuda conținutului său caloric, este absorbit foarte lent. În plus, utilizarea acestui înlocuitor de zahăr are un efect pozitiv asupra stării dinților și a gingiilor.

  • Originea naturală.
  • Parțial potrivită pentru cei care doresc să piardă în greutate (în cantități mici).
  • Absorbit încet, un efect pozitiv asupra sănătății dinților și a cavității bucale.
  • O supradoză de xilitol poate provoca tulburarea stomacului.

Cele mai populare îndulcitori

Zaharină (E954)

Acesta este primul îndulcitor artificial care ne deschide lista. Așadar, bucurați-vă, chimistul tânăr, zaharina este o imidă a acidului 2-sulfobenzoic. Cristale incolore, slab solubile în apă. Zaharina este de multe ori mai dulce decât zahărul și nu conține calorii. Pe baza sa, au fost dezvoltate medicamente precum Sucrezite.

  • Originea sintetică.
  • Potrivit pentru cei care doresc să piardă în greutate, deoarece nu conține calorii.
  • Există ipoteze că utilizarea zaharinei poate provoca cancer. Dar acestea nu sunt dovedite științific, deci folosiți acest produs pentru alimente sau nu - decideți-vă singur. Medicamentul este aprobat în prezent pentru utilizare și este utilizat pe scară largă în producția de alimente.

Aspartam (E951)

Indulcitorul aspartam din corpul uman se descompune în doi aminoacizi și metanol.

Ca și zaharina, aspartamul este un produs chimic a cărui denumire sună ca metil L-aspartil-L-fenilalanină. Aspartamul are un conținut de calorii aproape de zahăr, dar deoarece cantitatea necesară pentru a produce un gust dulce este cu adevărat nesemnificativă, aceste calorii nu ar trebui luate în considerare. Nu s-au efectuat studii care să dezvăluie efectele nocive ale aspartamului asupra corpului uman. Cu toate acestea, se știe cu siguranță că în organism se descompune în doi aminoacizi și metanol. Aminoacizii, după cum știm, nu ne dau nici un rău, dimpotrivă, dar metanolul, la rândul său, este cea mai puternică otrăvire.

  • Originea sintetică.
  • Potrivit pentru cei care doresc să piardă în greutate, datorită faptului că necesită foarte puțin pentru un gust dulce.
  • Odată cu descompunerea aspartamei, se formează metanol, care este ulterior oxidat la formaldehidă. Această substanță afectează sistemele nervoase și cardiovasculare ale corpului. Prin urmare, nu recomandăm utilizarea aspartamei ca alternativă la zahăr. Apropo, conține, în băuturi carbogazoase, ciocolată și gumă de mestecat.

Cyclamat (E952)

Cyclamatul sau ciclamatul de sodiu este o substanță chimică larg răspândită în producția de băuturi carbogazoase. Cyclamatul nu conține calorii și nu este absorbit de organism. În prezent, ciclamatul este interzis în SUA, deoarece poate provoca tulburări de dezvoltare embrionară fetală la femeile gravide.

  • Originea sintetică.
  • Potrivit pentru cei care doresc să piardă în greutate, nu menține calorii.
  • Poate provoca anomalii ale dezvoltării fătului la femeile gravide. Femeile gravide sunt strict interzise. În general, nu recomandăm consumarea acestei substanțe, chiar dacă nu sunteți o femeie însărcinată, ci, de exemplu, un bărbat bine îngrijit și educat.

Steviozida (E960)

Singurul îndulcitor natural este steviozidul.

Stevioside este primul produs natural de pe lista noastră de îndulcitori. Se obține din extractul de stevia din plante. Substanța are o aromă slabă pe bază de plante, se dizolvă în apă, dar nu imediat, dar în câteva minute. Steviosida conține o anumită cantitate de calorii, dar este foarte mică și, în general, nu poate fi luată în considerare.

În jurul valorii de extracția stevia, discuțiile științifice s-au înrăutățit încă din anii 30 ai secolului al XX-lea. Cu un succes diferit, această substanță este apoi acuzată de proprietăți mutagene, apoi re-reabilitată. În prezent, nu se găsește nici o dovadă a efectelor nocive asupra corpului extractului de stevia.

  • Originea naturală.
  • Potrivit pentru cei care doresc să piardă în greutate.
  • Există o ipoteză că steviozidul poate fi un mutagene, dar nu este confirmat de nimic.

Sucraloza (E955)

Sucraloza este un membru relativ nou al familiei îndulcitorilor, obținut pentru prima dată în anii 1980. Nu au fost identificate efecte dăunătoare ale sucralozelor asupra corpului uman. Acest supliment nu este absorbit de organism.

  • Originea sintetică.
  • Este potrivit pentru cei care doresc să piardă în greutate, deoarece nu este absorbit de organism.
  • Nu s-au identificat efecte nocive asupra organismului.

Ce să alegeți ca înlocuitor de zahăr?

Deci, după ce ați citit articolul nostru, voi înșivă puteți să vă formați o opinie cu privire la ce înlocuitor special de zahăr preferați. Dar, în general, puteți da această recomandare: dacă nu aveți supraponderali și nu aveți un scop de a pierde în greutate - puteți utiliza atât zahărul regulat, cât și îndulcitorii naturali. Înlocuirile sunt preferabile în sensul că ele sunt absorbite de organism timp de ceva timp și nivelul de glucoză din sânge nu crește prea puternic.

Dacă intenționați să slăbiți și aveți nevoie de ceva dulce și non-nutritiv, alegeți extractul de stevia sau preparatele care conțin sucraloză. Principalul lucru este să vă amintiți mereu că înainte de a adăuga orice substanță la alimente, trebuie să vă familiarizați cu doza recomandată și să nu o depășiți niciodată.

Dacă nu aveți aceste îndulcitori în accesul apropiat, nu vă cumpărați produse pe bază de aspartam sau ciclomat. Mai bine să faci grăsime decât să fii otrăvit, nu-i așa?

Mănâncă bine, nu uitați de activitatea fizică și apoi, chiar dacă beți un pahar de ceai cu cel mai obișnuit zahăr alb, nu se va întâmpla nimic rău.

Zahărul nu se apropie chiar de fructele naturale coapte!

Îndulcitor: mituri despre beneficiile și pericolele produsului în organism

Gust dulce de produse ca multe. După ce le folosesc, oamenii se simt mai bine. Fanii sporesc senzațiile folosind adăugarea zahărului alb sau maro. Piața de produse de cofetărie creează, de asemenea, o cantitate imensă de produse seducătoare, după care se scade nivelul de glucoză din sânge. Deși toată lumea știe că excesul său - rău pentru oameni.

Timp de mulți ani, cei care doresc să-și ajute corpul să rămână cât mai sănătoși au folosit un înlocuitor de substanță dulce. Dar neîncrederea față de el persistă. Mai presus de toate, întrebarea este dacă există vreun prejudiciu din cauza unei astfel de alternative?

Esență și tipuri de produse

Necesitatea de a înlocui zahărul obișnuit a existat o perioadă lungă de timp. La urma urmei, consecințele abuzului acestui produs alimentar au dus la:

  • obezitate;
  • probleme cu vasele de sânge și sistemul cardiac;
  • diabet;
  • boli hepatice;
  • ateroscleroza, etc.

Chiar și beneficiile sale pentru creier nu depășesc toate aceste deficiențe.

În ciuda numeroaselor încercări de a crea un analog sintetic, formula înlocuitorului de zahăr a apărut întâmplător. Chemistul Falberg deține această descoperire. Când sa așezat la masă după o altă cercetare, fără a-și spăla mâinile, a descoperit că erau dulci. Revenind la laborator, a repetat experimentul, înregistrând deja toate proporțiile substanțelor chimice folosite.

Tehnologiile de astăzi sunt dezvoltate foarte bine, ceea ce ne permite să izolam zaharurile de plante sau componente naturale sau să le creăm într-un mod de laborator.

Pentru a clasifica înlocuitorul unui produs dulce poate fi din diferite motive:

  • cu calorii înalte, având aproape aceeași valoare energetică ca sucroza obișnuită;
  • non-caloric, creat prin metoda sintetică, care nu au aproape nicio energie în compoziția sa.

Astfel de substituenți de zahăr, cum ar fi fructoza, xilitolul, stevia, sorbitolul și izomaltul, se referă de obicei la primul grup. Al doilea este aspartamul, zaharina, ciclamatul, sucratul și sucraloza.

Caracteristicile analogilor de nisip natural de zahăr

Beneficiile pe care înlocuitorii de zahăr le au în natură au fost evaluate de medici. Când există indicații medicale, adică alimentul obișnuit poate provoca vătămări corporale, a fost schimbat la astfel de analogi. Principalele proprietăți sunt:

  • conservarea senzațiilor de gust ale alimentelor preferate;
  • nivel ridicat de securitate;
  • un ușor efect asupra proceselor metabolice din organism;
  • același conținut caloric ca și zahărul;
  • fără alergii la luare.

Dacă vom compara suplimentele cu alimente regulate, dulceața fructozei va fi de aproape 1,7 ori mai mare, iar stevia - 200-300.

Utilizarea lor nu trebuie să fie excesivă, deoarece, într-o astfel de situație, rănile la greutate și ficat persistă. Pentru cei care doresc să piardă în greutate, beneficiile utilizării fructozelor sau steviei sunt scăzute.

Încercând să combine toate lucrurile importante care există în două analogii fundamentale diferite de zahăr, oamenii de știință creează preparate combinate. În timp ce acestea nu sunt utilizate pe scară largă în rețelele comerciale. Dar le puteți găsi în farmacii sau magazine de specialitate.

Opțiunile artificiale și proprietățile acestora

Înlocuitorii sintetici, care sunt produși în mod activ în diferite țări, practic nu măresc conținutul caloric al vaselor. Prin urmare, ele sunt, în primul rând, să acorde atenție celor care vor să piardă în greutate, dar nu vor să renunțe la dulciuri. Cu toate acestea, una dintre consecințele refuzului zahărului este doar o figură subțire și un corp sănătos. Prin urmare, în ciuda proliferării substituenților, declarații despre beneficiile lor, merită să ne gândim dacă sunt atât de importante pentru dumneavoastră. Există dulciuri utile, cum ar fi mierea și fructele uscate. Utilizarea lor vă permite să nu vă răniți sănătatea și să obțineți o senzație plăcută de dulciuri.

Dar, totuși, există vreun rău în înlocuitorii artificiali? Întrebarea apare în mod constant, deoarece se pare că tot ce este creat prin mijloace chimice ar trebui să aibă contraindicații.

Orice îndulcitor artificial începe procesul în organismul care necesită adăugarea de carbohidrați. Există un sentiment suplimentar de foame.

Pentru a spune exact ce substituenți artificiali sunt dăunători, avem nevoie de studii suplimentare la scară largă. Oamenii de știință nu oferă o evaluare clară.

Caracteristicile acestui grup de aditivi alimentari includ:

  • capacitatea de a schimba gustul alimentelor;
  • un efect redus asupra proceselor metabolice din organism, deși este mai corect să spunem că prejudiciul sau beneficiile acestora nu au fost încă investigate pe deplin;
  • calorii scăzute sau aproape zero;
  • capacitatea de a semnala creierul despre necesitatea de a arunca insulina, care nu merge la defalcarea zaharului;
  • prevenirea cariilor și deteriorarea smalțului dinților;
  • capacitatea de a-și schimba proprietățile atunci când este combinată cu alte elemente chimice.

Ce fel de îndulcitori sunt acolo? Cea mai obișnuită formă de substituent de zahăr de eliberare este comprimatele. Pentru confortul consumatorilor, acestea sunt plasate în dozatoare speciale. În funcție de cine eliberează îndulcitorul, cantitatea care poate fi consumată în timpul zilei poate varia.

Opțiunile scumpe se găsesc sub formă de nisip sau cuburi de zahăr obișnuite. Avantajul acestui tip constă în tranziția confortabilă din punct de vedere psihologic de la obișnuitul la noul produs, nimic mai mult.

Pentru prepararea capodoperelor culinare se folosesc adesea forme lichide sau pulverulente de înlocuitori de zahăr. Dar pentru a controla rata consumului lor este mai puțin convenabilă, ceea ce poate fi dăunător pentru principiul alegerii nutriției.

Unii producători, încercând să atragă atenția asupra produselor, tentează intenționat tabletele sau capsulele cu un îndulcitor. Culorile luminoase au în plus un efect pozitiv asupra sistemului nervos uman, în special în cazul unei diete rigide, dar totuși nu aduc beneficii semnificative.

Cui nu se recomandă utilizarea produsului?

Se crede că înlocuitorii de zahăr natural pot fi administrați chiar copiilor. În cazul în care rata de consum este observat, atunci acestea nu vor aduce nici un prejudiciu copilului. Dacă părinții utilizează fructoza în dieta normală, atunci nu ar trebui să se schimbe din cauza aspectului copilului în familie. Cu toate acestea, consultarea medicului pediatru în acest caz nu va fi superfluă.

Cu opțiuni sintetice ar trebui să fii atent:

  • Femeile gravide și care alăptează. În această perioadă, există o regenerare activă, multiplă a organismului în funcție de nevoile copilului, astfel încât nu se știe dacă va exista vreun beneficiu din consumul unor astfel de substanțe. De exemplu, aspartamul este format din doi aminoacizi, ceea ce poate duce la un dezechilibru în activitatea sistemelor interne.
  • Având boală de inimă, deoarece substanțele din compoziție pot provoca perturbări ale corpului.
  • Persoanele cu tulburări neurologice, deoarece există proprietăți de suprasolicitare suplimentară a sistemului nervos.
  • Alergii suferă. Chiar dacă o singură doză nu a condus la o reacție negativă, în procesul de acumulare substanța toxică se poate concentra și eventual poate duce la probleme de respirație și alte consecințe.

Xilitolul care depășește standardul recomandat poate provoca indigestie și diaree. Prin urmare, produsele cu el trebuie de asemenea luate cu atenție. Nu este exclusă intoleranța individuală la orice aditiv alimentar.

Ce să caute atunci când cumpără îndulcitori? Cerințele pentru selectarea îndulcitorilor nu diferă în mod special de cele care se aplică altor produse alimentare și aditivi.

Înainte de a cumpăra un anumit brand de produs, ar trebui să aflați:

  • că aditivul se bazează pe componente substitutive de zahăr naturale sau sintetice;
  • data fabricației și termenul de valabilitate;
  • condiții de depozitare;
  • normele de utilizare;
  • compatibilitatea cu alte produse alimentare;
  • posibile reacții în caz de supradozaj.

Ambalarea mărfurilor nu trebuie avariată. Este recomandabil să achiziționați aditivi sintetici în farmacii, și nu în lanțuri de comerț cu amănuntul. Deci, va exista o garanție de calitate superioară.

Beneficiile de a lua înlocuitori de zahăr ar trebui să fie stabilite de către medic, ținând cont de diagnosticele persoanei. La urma urmei, suplimentele devin tot mai mult. Obținerea de informații în timp util cu privire la rezultatele utilizării lor în lume este problematică. Dacă doriți să păstrați sănătatea, este mai bine să nu riscați și să înlocuiți tot felul de analogi cu dulciuri naturale - miere și fructe uscate! Ei vor beneficia de trup!

Mai Multe Articole Despre Diabet

Creșterea zahărului din sânge duce la deteriorarea sănătății și distruge ireversibil organismul. Testarea zahărului la domiciliu și detectarea în timp util a metabolismului afectat al glucozei asigură tratarea și recuperarea adecvată.

Principala sursă de energie pentru oameni este glucoza, concentrația în organism fiind întotdeauna în anumite limite. Dar în cazul diabetului zaharat tip 2 există o încălcare a toleranței țesuturilor la acțiunea insulinei, ca urmare a creșterii semnificative a nivelului de zahăr din sânge.

Diabetul zaharat este o boală în care organismul uman are un nivel ridicat de zahăr și o lipsă a insulinei hormonale. Această boală pune foarte mult în pericol viața, deoarece o tulburare metabolică gravă și gravă poate duce, în cele din urmă, la orbire, amputare a picioarelor sau insuficiență renală.